ウィーンデザートツアー~正統派ザッハトルテ店の創始者は?

位于欧洲中心的奥地利首都维也纳,有着”世界甜点首都“之称。其古世纪皇家的血脉虽然已经断绝,但其留下来的各种皇室传统,让维也纳成为全球最具有丰富欧洲皇室流传的地点之一,也吸引每年上百万的全球游客前往。

许多到维也纳的人也冲着“Sachertorte” 而来———这是一种源自维也纳的巧克力蛋糕,或称”萨赫蛋糕“, 其名来自于蛋糕创始人Franz Sacher。也因此,大部分的人都认为,要吃最地道的萨赫蛋糕,理应要到萨赫酒店开设的萨赫咖啡厅(Cafe Sacher),但如此的直观有可能是错的。

萨尔蛋糕,萨尔巧克力蛋糕
Source: David Monniaux [CC BY-SA 3.0], via Wikimedia Commons (Retouched)
Cafe Sacher 排满了慕名而来的游客

原来,萨赫咖啡厅和另一间维也纳知名的德梅尔蛋糕店(Demel)为了这个巧克力蛋糕的商标权,缠讼好几十年。在20世纪初期,为了使用“ Original Sacher Torte” 标语,双方进行法律诉讼。

其实,萨赫蛋糕创始人Franz Sacher 的儿子,爱德华·萨赫(Eduard Sacher)是在德梅尔蛋糕店工作期间完成了萨赫蛋糕(Sachertorte)的食谱,是真正第一家提供“原始萨赫蛋糕”的店家。而爱德华的遗孀安娜于1930年去世后,萨赫酒店于1934年破产,爱德华·萨赫(Eduard Sacher)的儿子(也叫做爱德华·萨赫Eduard Sacher)在德梅尔找到工作,并将独家经销权带给了德梅尔蛋糕店。

但在1938年时,换了新经营权的萨赫酒店开始以 “The Original Sacher Torte”的口号出售萨赫蛋糕。经过第二次世界大战的干扰后,萨赫酒店所有人于1954年对德梅尔蛋糕店提起诉讼,声称其商标权被侵犯;而德梅尔则声称拥有“The Original Sachertorte”口号的权利。

在接下来的七年中,双方就甜点的一些特征展开了激烈的法律战,包括名称,蛋糕中间的第二层杏桃果酱,以及用奶油代替人造奶油等细节。

1963年,双方达成庭外和解协议,萨赫酒店享有“The Original Sacher Torte”(原始萨赫蛋糕)的标语使用权,而德梅尔则拥有以三角型巧克力印章装饰的权利,而印章上写着Eduard Sachertorte(爱德华·萨赫蛋糕)

如果你知道以上的经历,不难了解为何当地人都认为Demel 才是正统的萨赫蛋糕创始店。德梅尔是奥地利皇室的甜点供应商,经过我们亲身拜访并品尝之后发现,德梅尔蛋糕的口味微甜而不腻,除了奶蛋之外,原料没有动物性配方,连明胶都是植物性的。

店内的师傅制作厨房是透明玻璃围住,访客可以观赏他们制作甜点的实况。

所以,如果你有机会到维也纳的话,可以吃吃看德梅尔的甜点,享受与皇室同标准的美味蛋糕。

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