大きな袋のジャガイモを買って、少し使って、残りがまだ入っていたことに気づくまで1ヶ月も袋の中に放置していたという経験をした人は多いでしょう。現在、ジャガイモのほとんどは緑色で、小さな芽が生えています。なぜ緑色なのでしょうか?ジャガイモの芽には毒があるのでしょうか?このジャガイモはまだ食べられるのでしょうか?
ジャガイモには、ソラニンとテオフィリンと呼ばれる 2 つのグリコアルカロイドが含まれており、どちらも天然の毒素です。光にさらされると、クロロフィルとグリコアルカロイドの形成が大幅に増加します。クロロフィルは植物の緑色成分であり毒性はありませんが、クロロフィルの緑色はジャガイモにグリコアルカロイドが過剰に含まれている可能性があることを示しています。
グリコアルカロイドはジャガイモ全体に含まれていますが、葉、花、目、緑色の皮、新芽に最も多く含まれています。濃度が最も低いのはジャガイモの白い部分です。植物への物理的な損傷、未熟（緑色のジャガイモ）、低温保管、強い光の下での保管などはすべて毒性を増加させます。ジャガイモを焼いたり、茹でたり、揚げたり、電子レンジで加熱したりしても、グリコアルカロイドは除去されません。ただし、調理前にジャガイモの皮をむくと、生のジャガイモに含まれるグリコアルカロイド含有量が減少する可能性があります。
ソラニンと加地アルカリは細胞分裂を通じて中毒を引き起こし、嘔吐、腹痛、下痢などの胃腸症状を引き起こす可能性があります。頭痛、顔面紅潮、錯乱、発熱を経験する人もいます。毒ジャガイモを食べて死亡した人も数名います。症状は通常数時間以内に現れますが、最大 1 日遅れる場合もあります。
症状が軽い患者のほとんどは自宅で回復できます。症状が重くて持続する場合は、病院に行って助けを求める必要があるかもしれません。
ジャガイモを自宅で購入する場合は、ジャガイモのグリコアルカロイドの毒性を最小限に抑えるために、涼しく乾燥した場所に保管し、食べる前に皮をむきます。最後に、ジャガイモによる食中毒を避けたい場合のアドバイス: 疑わしい場合は、捨ててください。
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这是篇救命的文章啊！大家不要因小失大，马铃薯发芽就丢了吧。