차는 전 세계적으로 물 다음으로 두 번째로 많이 소비되는 음료입니다. 그러나 끓인 수돗물을 사용하여 차를 끓일 때 물에 잔류하는 염소가 차의 화합물과 화학 반응을 일으켜 소독 부산물(DBP)을 형성하게 됩니다.
"의 미국 연구원환경 과학 및 기술저널에 발표된 보고서에 따르면 미국에서 가장 인기 있는 세 가지 차에서 60가지 소독 부산물의 생산량을 측정한 결과 예기치 않게 양조된 차의 소독 부산물의 양이 수돗물보다 낮다는 사실이 발견되었습니다. 하지만 그 안에서는 알려지지 않은 소독부산물도 다수 검출돼 건강에 미치는 영향은 아직 불확실하다. 3가지 차는 트와이닝스 녹차, 얼그레이 차, 립톤 홍차입니다.
국립과학재단(National Science Foundation)의 공학부장인 Mamadou Diallo는 소독 부산물이 식수에서 점점 더 많이 발견되고 있으며 광범위한 수질 오염 물질 범주의 일부가 되었다고 말했습니다.
먹는물의 안전성을 확보하기 위해서는 '소독'이 중요하지만, 소독 부산물, 즉 DBP가 생성된다는 단점이 있다. 차에는 염소와 반응하여 DBP를 형성할 수 있는 폴리페놀, 아미노산, 카페인 등 약 500가지 화합물이 포함되어 있습니다. 역학 연구에 따르면 일부 DBP는 암을 유발할 수 있는 것으로 나타났습니다.
또한 수돗물에 있는 화합물만으로도 화학적으로 반응하여 DBP를 형성할 수 있습니다. 현재 알려진 DBP 종은 60종이다.
연구진은 먼저 뜨거운 물로 차를 끓인 다음 가스 크로마토그래피-질량 분석법을 사용하여 화합물을 측정했습니다. 수돗물의 60 DBP 함량은 양조된 차의 함량보다 높습니다. 이는 아마도 많은 화합물이 증발하거나 찻잎에 흡수되었기 때문일 것입니다. 그러나 이러한 60가지 알려진 소독 부산물은 차의 4%에 불과합니다. 즉, 차에 포함된 화합물의 최대 96%가 알려지지 않았으며 건강에 미치는 영향도 연구되지 않았습니다.
연구팀은 처음으로 음료에서 이러한 화합물 중 15개를 확인했는데, 이는 염소와 찻잎의 천연 페놀 및 폴리페놀 전구체의 반응에 의해 형성될 수 있습니다. 연구자들은 대부분의 DBP에 대한 안전한 수준이 아직 확립되지 않았지만 규제 대상 화합물에 대해서는미국 환경보호청이 정한 한도를 초과하려면 평균적으로 사람이 하루에 18잔 이상의 차를 마셔야 합니다..
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