你家中有不粘锅吗？不沾锅称霸锅具市场成为主流产品，已经好一段时间。但是，据闻不沾锅涂层“铁氟龙”（teflon）有食安风险，造成许多人困惑，我们就来看看权威机构怎么说。
“不粘锅”所背的锅
Teflon® 品牌已成为不粘锅的代名词，它的不沾粘特性是由于使用了聚四氟乙烯 (PTFE)。自 1940 年代以来，PTFE 就已经商业化，由于它不与其他化学物质发生反应，因此非常稳定，可以提供几乎无摩擦的表面。除了大多数人熟悉的平底锅和炊具的不粘涂层表面以外，也用于织物保护剂等其他产品中。
由于铁氟龙的不沾粘特性，在制造过程中要附着在金属器具上也很困难，因此人类制造出“全氟辛酸” (PFOA)，也称为 C8的人造化学品，让铁氟龙能够在制作过程中附着在其他物品上。尽管 PFOA 在过程中会被烧尽，并且在最终产品中的含量并不高，但是 PFOA 的确造成健康问题 —— 因为它可以长时间停留在环境和人体中。有研究发现，几乎全世界每个人的血液中，都有非常低的 PFOA 水平存在（来源：美国癌症协会 ACS）。水源被全氟辛酸污染的社区居民血液中，拥有较高的浓度的 PFOA；而在工作场所接触 PFOA 的人，其血液也发现高出一般人许多倍的 PFOA 浓度。
因此，不沾锅的涂层材质 “聚四氟乙烯(polytetrafluoroethylene, PTFE)” 其实是一种相当安定的物质，除了一种情况外，那就是锅子过热、超过摄氏360度以上时所产生的烟雾，若被吸入恐对人体有风险。但在一般料理的使用过程中，铁氟龙对人体造成的危险极低，所以安全使用的重点，就是避免锅子高温空烧。
铁氟龙业者于2015年起宣布停止使用PFOA，此外，选购不沾锅时，要挑选商誉良好品牌的产品即可。
使用不沾锅时，注意以下原则，即可安心使用：
- 避免高温空烧：过度高温可能会破坏不沾锅涂层，而且烟雾对人体有害。
- 避免刮伤锅面：避免使用金属类锅铲或钢刷清洁，也尽量避免烹调过硬食材，以免刮伤锅面。
- 锅面损伤应汰换：若使用时开始出现沾黏的状况，或是涂层有明显刮伤或凹损，即汰换不沾锅。
用塑料容器安全吗？答案是肯定的，只要不装热食
互联网上曾经传过这么一则虚假信息，警告大家避免将塑料瓶中的水冷冻，以免接触致癌的二恶英（carcinogenic dioxins）。
不过，约翰霍普金斯大学的助理教授 Rolf Halden 博士正是研究环境中二恶英污染专家，他的硕士和博士学位就是在研究这个物质。他的回答，应该可以说是最具权威性的，而他也做过一次对于塑料容器安全性的访谈。
什么是二恶英？
二恶英是有机环境污染物，被称为人类所制造出毒性最强的化合物。它是一组化学物质，包括 75 种不同的二苯并二恶英氯化分子和 135 种氯化二苯并呋喃。有些多氯联苯 (PCB) 也被称为类二恶英化合物。接触二恶英会导致氯痤疮（蛮严重的皮肤病），不但会对生殖和发育造成影响，也会导致肝损伤和癌症。
现在普遍认为，二恶英的主要来源是各种燃烧过程，包括野火甚至火山爆发等自然事件。
今天，关键问题是垃圾焚烧，尤其是医院垃圾的焚烧，其中含有大量可作为二恶英前体的聚氯乙烯和芳香族化合物。一项研究调查了在自家后院燃烧家庭垃圾的情况，事实证明，这些小碎片燃烧所释放出的二恶英，竟然多于每天燃烧数百吨垃圾的大型焚化炉，原因是因为焚化炉配备了最先进的排放控制装置，可限制二恶英的形成及其释放到环境中。
二恶英被送到大气中，它们附着在水或空气颗粒中，又回到地球表面，然后被结合或吸收，像是鱼和其他动物的脂肪中，最终出现在我们的餐桌上。人们主要通过食用富含脂肪的肉类和鱼类来吸收二恶英。
塑料中不含二恶英。而且，冷冻实际上会阻止化学物质的释放，因为化学物质在低温下不易扩散。
但是，另一种日常使用的塑料制品的确有潜在的问题 — 邻苯二甲酸盐
邻苯二甲酸盐有时会添加到塑料中以使其柔韧且不易碎，也就是俗称的塑化剂。邻苯二甲酸盐是环境污染物，进入人类和动物体内时成为内分泌干扰物，而表现出类似激素的行为。而且塑料加热后，会增加邻苯二甲酸盐从容器中溶出到水和食物中的数量。
一般来说，每当我们加热任何塑料东西时，都会增加化学物质排出的可能性。化学物质可以从塑料包装材料中释放出来。尤其是一些吸管的包装上会写着“不适合热饮”，如果你将吸管放入一杯热咖啡、热水或是其他热饮中，吸管中的化学物质会被提取到你的热液体中，这和实验室提取材料中化学物质所用的方法是一样的。
如果要使用塑料容器或烹饪，最好的做法就是按照说明操作，并且只能使用耐热的塑料接触热食。其实惰性容器是最好的，例如耐热玻璃、陶瓷和良好的不锈钢容器。
既定的事实
其实，无论我们吃什么或怎么吃，每个人都已经携带了一定的二恶英剂量了；地球上几乎每个地方都有二恶英的踪迹。然而，著名的中世纪炼金术士帕拉塞尔苏斯（Paracelsus）曾经说：制造毒药的，是剂量。我们只要注意不往自家体内添加更多的化学物，就不至于致病。
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