極めて緊急性の高い案件
ウクライナのボルシチは、スープとビーツ、フダンソウ、または発酵させたビートジュースで作られる伝統的な料理です。さまざまなバージョンがあり、レシピ、調理方法、機会は特定の専門分野に応じて異なります。ボルシチは大きな鍋またはポットで調理され、通常はパンまたはガーリックブレッドと一緒に提供されます。主に女性が作りますが、男性も日常の料理として自分で作る人も多くいます。
ウクライナのボルシチの習慣は何世紀にも遡り、家族で受け継がれており、子供たちも準備に参加しています。ウクライナのボルシチは、あらゆる年齢、性別、背景の人々がテーブルに集まるおもてなしの表現です。これは儀式でも使用されることがあり、たとえばポディリア地方では、結婚式の 3 日目に「ボルシチを食べるために義理の娘を訪ねる」という意味の「ド ネヴィシュキー – ナ ボルシチ」という儀式名が残っています。それは物語、民謡、ことわざの中で重要な役割を果たしており、生き方やアイデンティティの目印でもあります。
しかし、2022年2月に武力紛争が始まって以来、ウクライナのボルシチの伝統の継続は、継承者の元のコミュニティからの追放や、ウクライナでボルシチを調理して消費するために必要な文化的環境など、さまざまな要因によって脅かされている。さらに、周囲の環境や伝統的な農業の破壊により、地域社会は料理を作るのに必要な特定の野菜などの地元の産物を入手できなくなります。こうした困難にもかかわらず、ウクライナ中のコミュニティはこの要素を中心に団結しました。
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